LES VIGNES
Le vignoble s’étend sur 34 hectares. Les plus anciennes vignes ont été plantées en 1955 et les plus récentes en 2022. La diversité des cépages (14 variétés différentes), des sols, des expositions et des altitudes rend chaque parcelle unique et demande une approche viticole adaptée pour produire les meilleurs raisins.
Les Terroirs
Le domaine a la chance de pouvoir produire des vins sous plusieurs appellations: AOP Terrasses du Larzac, AOP Languedoc, Indication géographique protégée (IGP) and IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Les sols sont majoritairement de type argilo-calcaires mais avec des cailloux/galets en quantité et de taille très variées (par exemple gravette). Ces facteurs se combinent à une multitude de pentes et d’exposition pour former une très large palette de terroirs qui seront à la base du développement de la vigne et des raisins. Bien que méditerranéen, le climat est tempéré par l’altitude et les montagnes environnantes (Mont Haut et Plateau du Thaurac). Cela se traduit en particulier par des nuits fraîches, davantage d’acidité dans les raisins et des vins plus élégants qui vieilliront bien.
La Viticulture
La gestion des vignes de Terre des 2 sources recherche un équilibre subtil entre les sols, le climat, le développement des vignes et la quantité de raisins produite. Quand cette harmonie est atteinte, les sols se régénèrent, les vignes sont saines et peuvent produire des raisins qui deviendront des vins élégants et équilibrés.
Nous adoptons une approche proactive basée sur un planning précis et des observations régulières de la vigne pour minimiser et anticiper les maladies et parasites. Cette pratique raisonnée nous permet de traiter la vigne seulement quand cela est nécessaire (contrairement aux cures préventives) et de limiter au strict minimum l’utilisation des produits phytosanitaires.
Les Cépages
De nombreux cépages sont présents sur notre domaine, tant en blanc qu’en rouge. Cela rend certes la conduite du vignoble plus compliqué mais multiplie aussi les possibilités: nous disposons ainsi d’une large palette de fruits avec des arômes et des saveurs différentes qui permettent de créer des vins originaux.
Les Cépages Blancs
Chenin blanc
Quelque peu inhabituel en Languedoc, nos premières parcelles de Chenin blanc seront plantées en 2020! Cépage roi de la vallée de la Loire où il se retrouve dans des vins effervescents, secs ou même liquoreux, nous aimons son acidité et sa vivacité et il contribuera à améliorer l’élégance de nos assemblages de vins blancs.
Grenache blanc
Une nouvelle addition en 2020 avec nos premiers plants de Grenache blanc! Originaire des provinces espagnoles de Barcelone et Tarragone, il est parfaitement adapté à nos climats et terroirs méditerranéens. Les notes herbacées comme le fenouil et l’aneth ou de fruits mûrs comme le melon sont caractéristiques du grenache blanc et ajouteront de la complexité à nos assemblages de vins blancs.
Marsanne
Plutôt associée à la vallée septentrionale du Rhône, nos petites parcelles de Marsanne sont une des pièces du puzzle que constituent nos assemblages de vins blancs. Hors assemblage, la Marsanne se distingue par ses arômes d’agrumes, de pêche et de coing et une acidité agréable quand le raisin est ramassé à la bonne maturité.
Roussanne
Comme la Marsanne, la Roussanne est surtout présente dans la vallée du Rhône. Un élément important de nos assemblages, la Roussanne donne une belle structure acide tout en apportant complexité et élégance à nos vins blancs. Le climat plus frais du domaine fait plutôt ressortir les arômes d’aubépine et de miel.
Sauvignon blanc
Notre petite parcelle de Sauvignon blanc rappelle évidemment à Kirsten et Glen la Nouvelle Zélande et occupe une place spéciale dans leur coeur. En plus de ses arômes de pamplemousse, le sauvignon blanc apporte vivacité et équilibre à nos vins blancs.
Ugni Blanc
Originaire de Toscane en Italie où il est connu sous le nom de Trebbiano Toscano, il est en France très utilisé pour l’élaboration de vins de distillation comme le le Cognac et d’Armagnac. Utilisé seul, il peut donner des vins frais et fruités; il permet d’ajouter vivacité et tonus aux assemblages de vins blancs de Terre des 2 Sources.
Rolle (anciennement nommé Vermentino)
Originaire d’Italie, cette cèpage est très aromatique avec des notes de tilleul et de poire fraîche, le Rolle apporte finesse et onctuosité en bouche à nos assemblages de vins blancs.
Viognier
Le Viognier trouve son origine sous les contreforts ardéchois et est cultivé depuis plus de 2000 ans dans la vallée du Rhône autour de Vienne. Pratiquement disparu dans les années 60, il est depuis redevenu en vogue et est cultivé dans nombre de régions viticoles dans le monde. Cette popularité n’est pas surprenante car le Viognier donne naissance à des vins blancs fantastiques à lui seul (c’est d’ailleurs le seul blanc mono cépage produit par Terre des 2 Sources!); il apportera également à la fois rondeur et puissance aromatique à nos assemblages. Le Viognier dégage une grande richesse aromatique avec des notes de pêche blanche et d’abricot.
Les Cépages Rouges
Carignan
Variété typiquement méditerranéenne, le carignan est un des cépages principaux sur le domaine (6.5 ha). Notre Carignan est surtout issu de vieilles vignes (jusqu’à 50 ans) à faible rendement qui donnent des raisins de grande qualité. C’est aussi la dernière variété que nous ramassons en fin de vendanges. Le Carignan présente des notes de pruneau et de cerise noire et est un des composants essentiels de nos cuvées Terasses du Larzac.
Cinsault
Variété typiquement méridionale, le cinsault charme avec ses notes fruitées de fraise et de framboise. Un élément essentiel de nos rosés auquel il apporte vivacité et souplesse, il complète aussi parfaitement le grenache, la syrah et le carignan dans nos Terrasses du Larzac.
Grenache Noir
Le Grenache est souvent la colonne vertébrale des meilleurs vins rouges des nombreuses régions où il est planté, en particulier dans son Espagne natale où son nom est Garnacha. Dans notre petite vallée de Montoulieu, il dégage des notes de cerise noire, de figues et de garrigue. Puissant, généreux et ample en bouche, il est aussi un élément essentiel de nos vins rouges AOP Languedoc ou Terrasses du Larzac.
Merlot
Un peu inhabituel en Languedoc, le Merlot est plutôt associé aux vins de Bordeaux mais est aussi présent au Chili et en Amérique de Nord. Nous ramassons notre Merlot assez tôt pour qu’il garde tous ses arômes de fruits rouges et son élégance; facile à boire, il est un élément essentiel de notre cuvée Amourettes rouge.
Mourvèdre
Planté en 2021 ! Le mourvèdre est le cépage principal des vins AOP Terrasse du Larzac. Nous sommes impatients de voir comment il se comporte. Les locaux disent qu'il aime avoir les pieds mouillés avec des températures chaudes ..nous pensons donc que nos sols argileux profonds ainsi d'une légère exposition au sud conviendra à un "T"..."
Syrah
La Syrah est le dernier cépage qui rentre dans l’assemblage de nos vins Terrases du Larzac; il est aussi présent dans d’autres assemblages de notre gamme de vins rouges et nous l’utilisons enfin dans nos rosés. En plus ce ces arômes de mûres et de myrtilles et des notes de chocolat, la syrah a des tanins fins et soyeux qui renforcent l’élégance des vins de Terre des 2 Sources.